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北海道大学正門からのんびり歩いて5分ほどの場所にある、【北海道大学ワイン教育研究センター
現在は一般公開はされていないのですが、北海道のワインに携わる方々のための勉強会などで活用されています
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先日、研究センター棟内にある“プロモーションホール”で、『北海道アカデミックワイン學』が開催され、オサナイも参加してきました
内容は、『発酵のメカニズムを微生物から理解する』という、まさに大学の講義のような、若干眠たくなるような難しい内容でもありましたが、“発酵と腐敗”の違いについては、とても興味深いものがりました!!
ワインをはじめ、ビールや日本酒などのアルコール飲料、そして味噌や醤油、納豆やチーズ、ヨーグルトなどは“菌”が発酵してできるものですが、“菌”には体に良いものもあれば悪いものもある

そこをコントロールするのが、作り手の匙加減だったりするわけです
一つ間違えると、せっかく仕込んでいた商品が腐敗してしまうという世界で、より美味しいモノを作り出そうと現在進行形で研究され、今の食文化に繋がっているんですよね^^

個人的にそれを一番感じるのは、北海道産のアルコール飲料とチーズ!
25年前までは北海道に遊びに来る友人・知人に自信を持ってお勧めできるものが少なかったけど、今はお勧めしたいものが多すぎて大変(笑)

仕事柄、作り手の皆さんのお話を聞く機会も多いのですが、より美味しいモノを作るために、日々情報収集を行い、勉強・研究されている方ばかりで、いつも尊敬の念を抱いております
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そんなお勉強をした後は、オイシイ勉強会!
勉強会のテーマに相応しい、余市町と仁木町で造られている、ドメーヌ モンドメーヌ ICHIさんのナチュラルワインが並んでいました^^
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ちなみに乾杯は、先日下記でも紹介した北大の果樹研究農場で栽培しているリンゴを使用して北海道ワインさんが醸造したシードル“玲瓏”
キリっと後味スッキリなシードルは爽やかな季節の乾杯にピッタリでした!
ちなみにこちらは一般販売はしておらず、こちらの研究センターに寄付を頂いた方への返礼品とのことです!

 

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おつまみには北海道のチーズ生産者の第一人者でもある宮嶋氏がいらっしゃる・共働学舎新得農場の“雪”と“ラクレット”も用意されておりました^^
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もともと大好きな、ドメーヌモンさんのワインが美味しかったのはもちろんなのですが、今回はドメーヌICHIさんのピノ・ノワールにビックリ!
北海道産のピノもどんどん進化しているんだなぁと感じました

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ところでこちらのステキな空間は、もともと何の建物だったと思いますか?
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このお三方の後ろに、昆虫標本が飾られているの、お分かりになりますでしょうか?

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こちらが外観になりますが、元は標本庫だったのです!
約36万点の昆虫標本を守るべく、耐火性のある石蔵にしてほしいと、昆虫分類学の礎を築いた松村教授が懇願して建ててもらったそうですよ

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この、北海道大学ワイン教育研究センターのある建物は、北海道大学札幌キャンパス内に存在する最古の建物なのですが、元は昆虫教室として使われていたそうです
昨年、研究センターとして開所されるまでは閉鎖されておりましたが、耐震工事も含めてリニューアル
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梁などは当時のものを活かした造りで、とても趣があります!
個人的に、この格子窓から北大の緑が見える雰囲気がすごくスキ^^
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プロモーションホールの天井はもともと板で覆われていたそうですが、剝がしてみるとシャンデリアをつけていたような素敵な天井が出てきたそうです!
ということで、あえてシャンデリアを設置したそうですよ^^
本当に昔の建物って、凝ったデザインのものが多いよなぁ^^
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研究センターにはイノベーションラボと呼ばれるワイン成分の分析などが行える施設もあり、年々増えている北海道のワイナリーの皆様の、これからのワイン造りを支える施設でもあるのです
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ちなみに旧標本庫には、1800本ものワインが貯蔵できるセラーあるのですが、この設備がまたすごいのです!!
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こちらは、ピーエス株式会社さんが寄贈した【PSカンティーナ】というワインセラーなのですが、水を循環させているので、風もなく機械音が一切しないのです
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だから初めてこの建物に入った瞬間、“し~ん”という音を感じたほど
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あまりに居心地がよくて、ここで仕事したいと思ったほどでした!!
いや、やっぱり美味しいワインを飲む方がいいか(笑)
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近い将来、有料試飲ができるようになる予定とのことなので、その時は北大ワインもたくさんの方に飲んでもらえることを楽しみにしております!!