気が付けば秋も深まる今日この頃・・・
アップ出来ずにいた、とっておきの情報がすっかり熟しております💦
そんなわけで、一挙放出！！（出来るのか）

まずはこちら【TATEOKA TAKESHI】さんにお邪魔したときの備忘録
館岡さんは、毎年さっぽろオータムフェストのシェフズキッチンに出店しておりまして、いつも大人気であっという間に完売しております
ちなみに今年も、10月3日（金）・4日（土）に出店予定

それ以前に、昔から館岡シェフのことは存じ上げていたのにも関わらず、お店に行けていなかったのでずっと気になっていたのです💦

そしてようやく今年の夏前に、お邪魔する機会に恵まれました！！
KTビルはよく行くビルだけど、中に入ると全然違う場所にいるみたいだったなぁ
入口に焚いてあったお香にも癒され、札幌軟石と木の温もりがいい塩梅で融合していて、すごく居心地が良いのです＾＾

ちなみに明るいけど、夜の部です
この日のメニュー構成はこんな感じ

最初にこんな塊が出てきました
ん？？オブジェ？？

正体はこちらのスープになっていた、“根セロリ”
昆布だしの温かいスープで、身体全体に染み渡る旨みのカタマリのような味わいに、一気に食欲が湧いてきました！！

最初は泡を頂きました
ご一緒した一人はアルコールの飲めない方だったけど、ノンアルのラインナップもしっかりあって、喜んでいました＾＾

からの、一口おつまみが3種類

さらに敷いてあるのは牛蒡やアスパラの皮を乾燥させたもの

噴火湾・タコ　帯広・和田牛蒡　函館・キュウリ
↑最近、こんな風に素材名しか書いていないメニューが多いので、出てくるまで全然想像つかないことが多いのですが、出てきてからも味の創造が全然つきません（笑）
だから一口食べた時の感動がより高まります
すりおろしたキュウリと自家製の梅パウダーが爽やかで、最近すっかり蒸し暑くなってしまった札幌の初夏にピッタリすぎた

赤井川・ホワイトアスパラ　厚岸・牡蠣
ホワイトアスパラが立体で出てきてビックリ（笑）
藁焼きにしたホワイトアスパラをスープ仕立てにしていて、これがまた濃厚なのです！

さらに中には牡蠣が隠れていて、一口すするたびに“うまいっ”って口に出してしまうほど美味しかった・・・
時間が経っていても、その美味しさを思い出せるくらい

ペアリングは3杯と5杯からセレクト可能
もちろんボトルのあるのですが、その日のお料理に合わせてセレクトしてくれたワインを色々飲めるので、断然ペアリングをお勧めします！
ワインセラーには1500本ほどのワインが揃っているそうですが、世界各国のナチュラルワインはもちろん、道産ワインもちゃんとありました＾＾
しかもワタシの大好きなワインが登場してくれて、テンション上がりまくってしまった！！

噴火湾・ズワイガニ　音更・ポワロ―葱
どのお料理も美味しかったけど、一つだけ選ぶとしたらこの一皿！というくらい、印象的だったのがこまたもや旨みのカタマリ的な味わいで、イチコロ・・・
こちらには発酵させたホワイトアスパラやセミドライトマトが使われていて、酸味が美味しさを倍増させていた感じ
出来ることなら、もう一回食べたい・・・

羅臼・キンキ　長沼・ケール
さすがは、トロワグロ出身の舘岡シェフ！とにかく魚料理が美味しい
そしてこの一皿は“サクサク”がテーマ
キンキは松笠焼き、ケールもサックサクで楽しくなっちゃう一皿でした＾＾

そして、ココで合わせてきたこちらのワインがあまり最高で悶絶！！
お料理があんまり美味しいとワインが進んじゃうし、そのワインが好み過ぎると飲み進む・・・
食べらさる＆飲まさるのキケンな法則(≧▽≦)

北海道各地・春と冬の野菜たち（真狩・赤井川・恵庭・厚真・長沼・江別）
なんとこちらの1皿で、20種以上の野菜が味わえます！
ちなみにカブだけで3種類
その野菜たちを、一番美味しい状態で味わえるよう、火入れをそれぞれ変えているという・・・
絶対自分ではやらない盛り合わせ

積丹・しおかぜ羊　江別・もものすけ
もものすけは、桃じゃなくてカブの種類
見た目がちょっと、桃みたいな色合いでカワイイ＾＾
そしてお肉のボリュームが個人的に絶妙！！
お肉は大好きだけど、コースで頂くときにあんまりボリュームがあると、美味しいを通り越して苦しいになってしまうので、まさに理想的でした＾＾

そしてまさかの、NORAルージュが登場！！
いつでもあるわけではないのですが、この日は運よく頂くことが出来ました💕
色々、感無量です

成田果樹園・小夏

長沼・苺 　ルバーブ

小菓子

ハーブティー
ディセールまで完璧すぎるコース・・・
そしてどの器にもこだわりが見え、見た目からも堪能させていただきました！！

さらに武田さんのサービスも最高に心地が良くて、ご一緒したメンバーにも恵まれて身も心も充電されまくり！！
年に何度もはいけないけど、良いことがあったときにまた行きたいなぁ＾＾

と最後にこちらの看板を見たていたら、コースじゃなくても気軽にどうぞって舘岡シェフがおっしゃってくれたので、遠慮なくワインバー感覚で立ち寄らせていただきます(≧▽≦)
そして【ひるおか】のほうも、一度足を運んでみなくては！！
そうそう、このバターの出し方がツボだったなぁ
※ちなみに下は器で、フィナンシェではありません(≧▽≦)